レシピ. 料理. 甘酒. 麹（こうじ）で作られた甘酒は、ブドウ糖、オリゴ糖、ビタミンB群、アミノ酸など栄養価が高いのが特徴。 効率よくエネルギーに変換されることから、「飲む点滴」ともいわれます。 そんな甘酒を、砂糖の代わりに料理に使うことでヘルシーになるだけではなく、栄養やおいしさもアップ! 料理研究家・舘野真知子さんの新著「料理用あま酒、はじめました。 」（光文社）から、お弁当にもぴったりな甘酒レシピをご紹介します。 甘酒を使って栄養をプラス! 料理のおいしさもアップ! 自然でやさしい甘みのある甘酒は、砂糖の代わりとして料理に大活躍してくれるのだとか。 では、甘酒を料理に使うメリットとはなんなのでしょう？ ・砂糖の代わりに使って栄養効果をプラス. 「こうじで作る甘酒が甘いのは、発酵の力。. 目次 [ 隠す] 甘酒を砂糖代わりに使う場合の分量の目安. 砂糖と同じくらいの甘さにしたい場合は、甘酒にもよりますが基本的には砂糖の2倍の量です。 砂糖大さじ1となっていたら大さじ2杯を入れると、だいたい同じくらいの甘さになります。 甘酒は砂糖と違い、コクや旨味が含まれているので甘味に深みが加わるので、甘さ控えめでもおいしいというのもうれしいポイントです。 煮物などはみりんや酒がいらなくなりますよ～。 砂糖代わりに使う場合の甘酒の種類. 砂糖代わりに2倍量の甘酒を使うわけなんですが、その場合、ドリンク用に薄めてある甘酒は使わないようにしましょう。 市販されている麹甘酒には、濃縮タイプとすぐに飲める希釈タイプの2種類があります。
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砂糖代わりにする甘酒の使い方. 甘酒を調味料として使いやすく. 冷凍保存. 水分を少なく. お米の食感を無くそう. まとめ. 砂糖がダメな理由は？ 砂糖はカロリーの塊ですから、大量に使われている甘い物を避けるべきというのは、ダイエットでの常識です。 しかし、こうした美容上の理由に加え、健康面でも砂糖を避けるべきとの話を耳にすることがあります。 食事法のひとつである、マクロビが有名ですね。 砂糖は二糖類と呼ばれる糖分の1種で、2つのブドウ糖が繋がった分子構造をしています。 単純な分子構造をしているため、舌に乗ったときに味覚センサーで味が感じやすく、調味料としてなくてはならない存在となっています。. 砂糖の代わりに甘酒を使うと、どんな味になるのでしょう。 それぞれの味の違いがわかりやすいように、シンプルな大根の煮物で比較してみます。 まずは大根1/2本の皮をむき、1.5cm幅に切って、約10分下ゆでします。 大根にしっかり火が通ったら半分ずつ取り分け、一方の鍋には水200ml、しょうゆ大さじ2、三温糖大さじ2で味つけしました。 もう一方の鍋には水150ml、しょうゆ大さじ2、甘酒大さじ4で味つけ。 甘酒が液体なので水の分量を少し減らしています。 甘酒は、市販の麹甘酒を使いました。 こうしてそれぞれの鍋にフタをし、約20分煮つけました。 気になる味の違いは!? それでは両方を実食してみます! まずは砂糖を使った煮物から。
